食品质量与安全

一、专业性质与培养目标

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、基本技能，接受从食品原料生产到产品加工乃至贮运、消费全过程的安全监控与质量控制等方面的基本素养与实验技能训练，能在食品生产、流通、管理等方面从事食品理化分析、食品安全评价、食品质量监督、食品生物技术污染与控制、食品卫生检验、食品安全研究和管理工作等方面的高级应用型本科人才。

学生毕业后，可在各类食品生产和流通企业从事食品安全生产、质量管理和检测等工作；能在卫生防疫、进出口商品检验、技术监督和工商行政管理等机构中从事食品卫生监督检验等工作；也可在食品教学科研机构从事食品安全研究和食品教学等工作。

修业年限为四年，授予工学学士学位。

二、培养要求

本专业学生主要学习食品科学、食品微生物学、食品质量安全检测、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本理论和基本知识，接受食品安全与质量控制理论与方法等分析和解决实际问题的基本训练，具有以下几方面的知识和能力：

1、掌握食品化学、生物化学、微生物学、营养学、现代分析与检测、生物工程等方面的基本理论、知识和基本技能。

2、掌握食品科学的基本理论和实验技能，同时掌握食品感官检验、食品理化分析、检测和食品质量安全评价的基本技术和方法。

3、了解食品生产的基本工艺、食品质量标准和法规的基础知识，掌握国内外食品质量与安全领域的发展动态和趋势，并掌握安全食品生产环境、工艺产品控制理论技术，具备食品质量管理和监督的能力。

4、掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术。

5、熟悉国家生物工程技术产业的政策和相关法规。

6、掌握一门外语，能综合运用外语和计算机等手段进行资料查询和科技文献的检索，具有运用现代信息技术获取知识和处理信息的能力。

三、主要课程设置

无机与分析化学，有机化学、食品化学、仪器分析；生物化学、食品微生物学、食品原料学、食品工程原理、食品工艺学、食品分析；食品营养学、食品安全与卫生学、功能食品、食品保藏学、食品毒理学、食品免疫学；食品安全与质量控制技术、食品微生物检验技术、食品检验检疫学、食品理化检验；食品试验设计与统计分析、食品标准与法规、食品企业管理等。

四、教学资源

1、师资队伍 我系现有食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业，其中食品科学与工程专业已获批安徽省省级特设专业建设点，现有专兼职教师34人，其中教授10人，副教授11人，讲师8人，博士12人，硕士17人，硕士生导师10人，学科交叉优势明显，形成了一支年富力强、高职称高学历比例较高、学缘结构合理的教师队伍，具备较强的教学、科研及服务地方经济能力，能胜任食品科学与工程专业教学任务。我院重视“双师型”师资培训和聘用，根据课程建设和实践教学需要聘用食品企业、食品监管单位的有关专家或技术能手兼职任课，取得良好教学效果。

2、实践教学与图书资源 拥有无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、营养学、微生物学、畜产品加工等基础实验室。另建有食品分析及理化检测、食品微生物检验与食品安全、软饮料食品工艺、烘焙等植物性食品加工工艺、肉食品加工工艺、食品工程原理及食品工艺电动演示等功能实验室。和当地兄弟院校签署实践教学互助协议，互补利用诸如啤酒和白酒酿制等先进生产线资源。在驻阜食品企业、食品检验检测机构建立实习实训基地，为学生实习提供可靠保障。校图书馆拥有专业图书2万多册，每年都有专业书采购入库，开通了中、外文期刊网和网上图书馆。

3、办学优势 我院依托母体学校形成一支多学科交叉渗透的师资团队，具有综合性、多学科特点，可发挥较强学科交叉优势，为建设重基础、宽口径、强技术的食品质量与安全专业储备了充足的师资资源。已建成的基础实验室功能齐全、设备先进、管理完善，实验教学优势明显，为培养学生较强实验动手能力创造了条件。阜阳农产品资源丰富，是国家重要的商品粮、肉类生产基地，名特优农产品享誉海内外，因此带动以农产品加工为龙头的食品企业迅速发展，成为该市规模最大的产业，这为我校实践教学、毕业生就业提供了广阔的产业依托优势。

五、毕业去向

各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作；

相关高校和科研设计单位，从事食品专业的教学、科学研究和成果推广等工作；

本专业学生经过专业的系统学习和训练，具备了独立创业能力，可以从事营养师职业、创办食品加工企业和餐饮美食等服务业等，为社会提供营养与美食服务；

继续进行食品类相关专业的学历深造，攻读硕士、博士学位。

民以食为天，人类对食品的质量与安全要求上升到了前所未有的新高度，同时随着我国食品工业的快速发展，必然需求大量食品工程技术人才，因此食品质量与安全专业必将是新世纪最热门、最具前途的专业之一。

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