食品科学与工程

一、专业性质与培养目标

食品科学与工程专业是以化学、生物学、工程学为基础，在继承传统食品加工技术基础上，研究现代食品加工基本理论和应用技术，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科密切联系的综合性学科，是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁，在食品行业中的技术工程领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的作用。

食品科学与工程专业旨在培养适应21世纪社会发展所需要的德、智、体、美全面发展，知识背景丰厚，具备扎实的化学、生物学、食品工程和食品制造与安全检测等专业知识和技能，能胜任现代食品加工及相关领域的食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计、科学研究、设备管理、食品企业管理、食品营销和物流管理等工作的高级工程技术人才。

学制四年，授予工学学士学位。

二、培养要求

通过专业学习和实践训练，学生应获得以下几个方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；

3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；

4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握食品质量与安全的基本知识和技能、食品质量安全管理方法。

7．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有调查分析和初步科学研究能力；

8．熟悉食品工业发展方针、政策和法规。

三、主修课程

食品生物化学、食品微生物学与检测技术、食品工程原理、食品营养学、食品分析与检验、食品工艺学（酿酒工艺学、酿造工艺学、焙烤食品工艺学等）、食品质量与安全控制、食品包装原理、食品添加剂、功能性食品设计与评价、食品机械与设备、食品工厂设计、食品企业管理与营销等。

三、教学资源

1、师资队伍 我系食品科学与工程专业已获批安徽省省级特设专业建设点，现有专兼职教师34人，其中教授10人，副教授11人，讲师8人，博士12人，硕士17人，硕士生导师10人，学科交叉优势明显，形成了一支年富力强、高职称高学历比例较高、学缘结构合理的教师队伍，具备较强的教学、科研及服务地方经济能力，能胜任食品科学与工程专业教学任务。我院重视“双师型”师资培训和聘用，根据课程建设和实践教学需要聘用食品企业、食品监管单位的有关专家或技术能手兼职任课，取得良好教学效果。

2、实践教学与图书资源 拥有无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、营养学、微生物学、畜产品加工等基础实验室。另建有食品分析及理化检测、食品微生物检验与食品安全、软饮料食品工艺、烘焙等植物性食品加工工艺、肉食品加工工艺、食品工程原理及食品工艺电动演示等功能实验室。和当地兄弟院校签署实践教学互助协议，互补利用诸如啤酒和白酒酿制等先进生产线资源。在驻阜食品企业、食品检验检测机构建立实习实训基地，为学生实习提供可靠保障。校图书馆拥有专业图书2万多册，每年都有专业书采购入库，开通了中、外文期刊网和网上图书馆。

3、办学优势 我院依托母体学校形成一支多学科交叉渗透的师资团队，具有综合性、多学科特点，可发挥较强学科交叉优势，为建设重基础、宽口径、强技术的食品质量与安全专业储备了充足的师资资源。已建成的基础实验室功能齐全、设备先进、管理完善，实验教学优势明显，为培养学生较强实验动手能力创造了条件。阜阳农产品资源丰富，是国家重要的商品粮、肉类生产基地，名特优农产品享誉海内外，因此带动以农产品加工为龙头的食品企业迅速发展，成为该市规模最大的产业，这为我校实践教学、毕业生就业提供了广阔的产业依托优势。

四、毕业去向

海关、商检、标准计量、卫生防疫、环境保护、知识产权、产品检验等行政、事业管理部门，从事有关食品分析检测、技术监督、执法、管理等工作；

各类食品加工企业和进出口企业，从事食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品检测、食品质量控制、食品生产技术管理、食品质量技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品营销与物流管理、企业经营管理等工作；

相关高校和科研设计单位，从事食品专业的教学、科学研究和成果推广等工作；

本专业学生经过专业的系统学习和训练，具备了独立创业能力，可以从事营养师职业、创办食品加工企业和餐饮美食等服务业等，为社会提供营养与美食服务；

继续进行食品类相关专业的学历深造，攻读硕士、博士学位。

民以食为天，人类对食品的质量、安全及多样性要求上升到了前所未有的新高度，同时随着我国食品工业的快速发展，必然需求大量食品工程技术人才，因此食品科学与工程专业必将是新世纪最热门、最具前途的专业之一。