酒店管理与数字化运营

　　一、酒店餐饮产业是未来的阳光行业

　　随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。截至今年，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长 11.26%。 其中五星级酒店298家，四星级酒店 1400 家。经济型酒店成为发展热点。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，目前有 37 个国际酒店管理集团的 60 个酒店品牌进入中国，共管理502 家酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪。在这种情况下，酒店所需工作人员和管理人员数量巨大。可以说，中国酒店业已发展成为中国服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。

　　二、酒店行业对人才素质结构的需求分析

　　1、酒店人才所需的知识结构

　　调查结果表明，酒店企业普遍认为，酒店员工应具有前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识，酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识，酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识，酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在酒店业发展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。

　　2、酒店人才所需的能力结构

　　酒店企业一致认为，酒店行业员工所需的能力要求着重体现在：酒店服务技能、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能，良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质。

　　3、酒店人才所需的素质结构

　　对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践运用的集中体现。加入世界贸易组织后，酒店行业的外来企业日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段，其应用能力也非常重要。由于酒店业的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。

　　4、酒店行业对酒店专业学生的总体期望：既懂管理，又会操作；具有良好的沟通协调能力；持有“双证”；要有吃苦耐劳的精神；较高外语口语水平。

　　三、酒店管理专业岗位能力需求调查分析

　　酒店管理类人才的素质是综合性的，既包括作为一个酒店从业人员的素质，也包括作为一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展，要求酒店管理类专业具有优秀的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店业务，酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如良好的生活习惯、恰当的礼仪，合乎身份的形象等。具体分析如下：

　　（1）行政管理部门

　　①具有较高的政治素养、事业心和责任心；②掌握酒店管理知识和业务知识；③具有文秘学、社会学、管理学等方面的知识；④熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；

　　⑥掌握国家、地方的法规和政策；⑦具有较强的语言文字能力；⑧具有一定的组织协调和整体控制能力；

　　⑨外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机。