烹饪工艺与营养

非遗技艺传承专业

依托地标性城市文旅综合体“酒城文创美食街”，传承泸菜文化，创新研发特色菜品，开展“五星大厨”师徒制创业项目实践，自主运营地方风味餐厅，培养具有创新精神，从事烹饪制作、膳食营养配餐、厨政管理、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。

培养目标：本专业以市场需求为导向，立足泸州、辐射成渝、面向世界；采用校企联动“双元”育人模式，为社会培养高职业素养、高文化素养、高专业技能的新时代复合型餐饮人才。

专业特色：师资力量雄厚，设施设备一流。现有专兼职教师12人，国家级烹饪大师2人，省级烹饪大师3人，他们年龄结构合理、技能特点突出，有着丰富的行业实践经营和渊博的理论知识。校内有中餐热菜实训室、中式面点实训室、西餐实训室和烘培实训室等10余个标准实训室能够满足近200名学生实训教学，酒城文创美食街、龙涧假日酒店、泸州建国饭店三个生产性实训基地，将课堂走进厨房，老师带着学生进行生产性实训，能有效完成学生技能强化，深入了解行业动态等实习实训任务。

教学成果：学生荣获泸州“酒城工匠杯”技能大赛一等奖、四川省职业院校技能大赛高职组烹饪赛项一等奖、“川渝杯”职业院校技能大赛高职组烹饪赛项一等奖、全国职业院校技能大赛烹饪赛项三等奖等多项奖项。

核心课程： 烹饪营养与卫生、烹饪化学、烹饪原料学、烹调工艺学、烹饪专业英语、冷拼与食雕、川菜制作技术、地方名菜制作技术、中式面点制作技术、西餐制作技术、西点制作技术、中式名点制作技术、企业课堂。

就业方向：学生在校期间可通过“专套本”、专升本两种途径考取四川旅游学院本科文凭，还可通过努力考取硕士研究生，实现学历再提升。毕业生能够从事烹调、厨政管理、餐饮管理、餐饮创业、食品研发、食品销售等技术与管理工作，也可在中等职业技术学校从事烹饪及餐饮相关专业教育教学工作。

学校和洲际酒店集团、首旅集团、新加坡金沙酒店集团、成都松云泽餐饮管理公司、泸州丰泽苑酒店等国内外知名餐饮企业建立战略合作关系，为学生实习、就业提供广阔市场，毕业生供不应求，随着技能提高待遇稳步上升。