烹饪工艺与营养

随着国家经济稳步增长，人民生活水平的提高，旅游业得到了快速发展。餐饮行业专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，目前餐饮从业人员素质普遍偏低的现状，已成为制约餐饮行业发展的瓶颈。

市场对烹饪高学历技术人才的需求，已呈现出供不应求的状况，网络报道各大星级酒店经常上演百万年薪招烹饪大厨的争夺大戏，由此可见，专业前景非常看好。

专业介绍

烹饪工艺与营养是现代烹调、食品营养、菜肴开发、营养配餐、餐饮管理相结合的专业

专业亮点

1. 上课以实操为主，动手操作课程占比80%；

2. 学生创业门槛低，创业成功率高；

3. 工资高，职位上升快。

培养目标

掌握烹饪基本工艺、中餐设计制作、营养配餐、现代餐饮企业经营及现代厨房管理，面向中式烹调师、中式面点师、食品安全员、营养配餐行业的餐饮制作和服务职业岗位群，能够从事现代餐饮服务运营及中基层管理工作的复合型技术技能人才。

核心课程

中式烹饪工艺(初级、高级)、中式面点工艺(初级、高级)、厨房督导管理、餐饮经营与管理、餐饮成本控制和预算等。

专业技能

1. 熟悉烹饪原料选购、鉴别与规范加工；

2. 熟悉厨房设备使用与烹饪综合实践操作；

3. 熟悉中式菜点制作与成品质量控制；

4 熟悉餐饮产品安全管理；

5. 熟悉营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新；

6. 熟悉数字化烹饪技能、信息技术。

认证资质

中餐烹调师（中级）、中餐面点师（中级）、营养师（中级）、健康管理师（初级、中级） 、调酒师（初级、中级）。

专业前景

随着海南自贸港建设全面展开，海南旅游呈多元化、融合化发展，在此背景下，“吃”作为旅游首个影响要素，越来越被游客青睐。烹饪职业常被称为“金饭碗”职业，具有易就业，高收入的特点。

以海南为例，自2020年5月新冠疫情后餐饮业全面复苏，海南餐饮业经济收益排名各行业第一。学院地处全海南旅游最繁华的国际酒店带群—海棠湾区，专业为了更好的服务地方区域经济开设烹饪工艺与营养专业，进行专业对口就业安排。

学院也注重琼菜系人才培养，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，发展地方菜系。把文昌鸡，加积鸭，和乐蟹，东山羊等地方名菜发扬光大。目前琼菜烹饪专业人才也非常紧缺，意在海南就业发展的烹饪专业人才，职业前景看好。学院注重学生职业规划及个性化培养，保障100%高品质就业。

就业领域

面向国内外五星级酒店、大型餐饮集团、高级会所和高档酒楼等企业的中、西餐厨房，从事中、西式烹调，中、西式面点制作工作，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，也可到中、高等职业院校从事教学工作。

对口岗位

餐饮部中餐厨师、中式面点师、食品安全员、中西餐服务、宴会服务、酒吧服务等(中高端职位）、厨师长、行政总厨、出品总监、餐饮部经理、餐饮部总监或者是酒店经理。各大单位食堂、保健机构营养配餐师等

薪资参考

专业人才岗位需求大，行业薪资参考。

晋升路径

推荐就业企业

万豪酒店管理集团、希尔顿酒店管理集团、星巴克、广州炳胜餐饮有限公司、上海外滩三号、香港唐宫餐饮集团等五星酒店和国际星级餐饮企业。