酿酒技术（葡萄酒方向）（酒庄运营方向）

基本修业年限三年

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握酿酒生产技 术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实 施工艺管理和品质控制等能力，在酿酒生产企业及相关领域，从事酿酒微生物菌种培养、酒 曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才。 就业面向

主要面向酿酒生产企业等相关行业，在生产、品质控制和产品营销等岗位群，从事生产 操作、技术管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作。

主要职业能力

1．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．掌握酿酒生产工艺基本原理和基本操作技能，具备从事酿酒生产操作和工艺管理的能 力；

3．熟悉酿造酒生产所用的原辅料、半成品、成品的质量安全标准，掌握饮料酒检测技术 和质量安全管理基本理论，具备产品检测、品质控制和质量安全管理等工作的能力；

4．熟悉市场营销基础知识，具备一定的市场调查和产品营销的能力。

核心课程与实习实训

1．核心课程

生物化学、微生物培养及检测技术、酿酒生产技术、酿酒机械与设备、酿酒产品检验技 术、食品安全与质量控制、食品营销等。

2．实习实训

在校内进行微生物培养及检验、酿酒产品检验、啤酒酿造生产、果酒酿造生产、黄酒酿 造生产、白酒品评与勾兑等实训。

在啤酒、果酒、黄酒、白酒、酒精等生产企业进行实习。

职业资格证书举例

啤酒酿造工 白酒酿造工葡萄酒酿造工黄酒酿造工食品检验工

衔接中职专业举例

食品生物工艺

接续本科专业举例

葡萄与葡萄酒工程酿酒工程